(queijo fresco feito pelos nossos alunos do 10ºE1,curso profissional de processamento e controlo alimentar)
A receita - queijo fresco
1. Deitar 1 L de leite fresco do dia num gobelé2. Adicionar menos de meia colher de café de coalho
3. Aquecer a mistura a uma temperatura de cerca de 37ºC numa placa de aquecimento, durante cerca de meia hora
4.Suspender o aquecimento quando se notar a diferenciação do soro e deixar arrefecer
5.Coar e filtrar cuidadosamente, não deitando fora o soro
6.Com o auxílio de um cincho (forma especial perfurada), fazer a expressão (acção de retirar um líquido por compressão)
A receita - requeijão
1. Ao soro obtido, juntar um pouco de sumo de limão e levar à fervura
2. Nesse momento, adicionar cerca de 100 mL de água bem fria para provocar a floculação
3. Recolher os flóculos filtrando convenientemente
FOTOS (clicar para visualizar a 100%)
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